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做凉拌菜有很多食物都可以做的 ，只要是做法做法自喜欢都可以拌 ，一般有 ，有图有图青瓜 ，窍门豆腐，简单简单皮蛋 ，家大全的家大全牛肉 ，常菜常菜猪头肉 ，花生米 ，海带 ，豆腐皮等等都可以凉拌。
分享一个我比较喜欢的凉拌调汁 ，材料有 ，凉拌酱油 ，辣椒油 ，姜沫 ，蒜泥 ，一点点鸡精 ，这些就是比较万能的凉拌汁 ，无论凉拌什么菜都是很好吃吃的 。
原料：鱿鱼400克花生油2汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜2瓣鱼露1/2茶匙生抽2茶匙蚝油2茶匙料酒1茶匙白胡椒粉1/4茶匙白糖1/2茶匙生粉1/2茶匙青尖椒1条红尖椒1条；
步骤 ：
1.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜 ，鱿鱼须比较不好去除黑膜 ，可以用小毛刷刷掉；
2.把鱿鱼身从中心横向划开 ，先在一边的右上角斜刀切下去不切断 ，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米；
3.切好后从右下角开始直切下去 ，深度一样为鱿鱼的四分之三 ，每刀的距离约3毫米；
4.然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条；
5.鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水 ，用料酒和姜丝腌上备用；
6.青 、红尖椒洗净去籽 ，然后斜刀切成长条 ，把姜切丝 ，蒜切块；
7.用盐 、生抽 、蚝油 、白糖 、胡椒粉 ，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用；
8.锅中水烧开 ，把鱿鱼下锅焯水 ，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水；
9.另起油锅把姜 、蒜下锅煸炒 ，接着加入青 、红尖椒翻炒 ，加入鱿鱼大火翻炒；
10.淋入鱼露提鲜 ，接着把调味汁加入，大火炒匀即可出锅 。
【食材】 ：鱼、胡椒粉 、淀粉、鸡蛋 、葱、白糖 、盐 、料酒 、番茄酱 、生抽 、老抽 、醋；
1 、鱼清理干净内脏 ，并清洗干净 ，加入适量盐和料酒腌制10分钟 ，放入油锅中煎至两面金黄捞出；
2 、碗中的打入鸡蛋搅拌均匀 ，再调入胡椒粉 、淀粉 、适量盐搅拌均匀调成面糊 ，炸好的鱼裹上面糊 ，放入热油锅中炸至金黄捞出备用；
3 、锅中加入一碗清水，两勺白糖 ，一勺番茄酱 ，生抽 、老抽 、醋 ，大火烧开后，中小火熬至白糖融化 ，碗中加入淀粉 ，适量清水 ，少量盐调匀 ，倒入融化的白糖中 ，搅拌均匀调成糖醋酱汁；
4 、倒入炸好的鱼块 ，翻炒至均匀的裹上糖醋酱汁出锅 ，撒上葱花即可 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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